Descripción
Este té verde es una de las joyas gastronómicas de la provincia de Sichuan. Su nombre significa “hoja esmeralda de bambú” puesto que una vez que lo remojamos, sus brotes nos evocan la forma de las pequeñas hojas recien nacidas de las yemas del bambú. Tradicionalmente cultivado en las montañas brumosas en torno al monte Emei en los jardines de monasterios, hoy día aparece en los mercados de té con distinción puesto que no sólo tiene un aspecto bello en seco sino que al infusionarlo despliega aromas y sabores que nos transportan a las riberas fluviales en donde crecen frondosas y aromáticas plantas silvestres. Es un té que precisa de mucho trabajo manual para ser recolectado y no hay máquina que hoy pueda sustituir la seleeción manual de los brotes frente a hojas más desarroladas.
Suave en textura, sin astringencia ni amargor. Con un fuerte gusto vegetal dulzón muy a guisante que conecta mucho con algunos tés procedentes de Japón.
Pautas de elaboración:
En un gaiwán caliente ponemos 3 o 4 gramos de té. Agua entre 70 y 80 grados centígrados.
Remojamos de más alto a más bajo con el chorro de agua caliente.
mantenemos en infusión entre 30 segundos y 1 minuto y pasamos al vaso de la justicia y servimos.
La segunda infusión no dejamos que se infusione nada. Pasados 2 segundos cortamos la infusión y pasamos al vaso de la justicia. Aguantará 4 o 5 tiradas más.
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